Ouverture de la saison de la Truffe noire de la Drôme des Collines

La saison de la Truffe Noire de la Drôme des Collines est officiellement ouverte depuis le 24 novembre 2019.  La tuber Mélanosporum se savoure pour dévoiler tous ses parfums et ses saveurs dans les assiettes des plus fins gourmets. La saison de la truffe ne dure que quelques mois. Sa rareté en fait l’un des produits phares les plus prisés pour nos repas de fêtes. N’attendez pas pour découvrir ce trésor de gastronomie de notre terroir !

Truffes noire de la Drôme des Collines

L’ouverture de la saison de la truffe

Le plus secret des champignons a besoin de conditions très particulières pour dévoiler tous ses mystères. C’est au pied d’un chêne que le Diamant Noir arrivera à maturité dans une étroite union. C’est le trufficulteur, souvent accompagné de son fidèle chien truffier, qui fera le reste avec le cavage durant une courte période.

La Truffe Noire de la Drôme des Colline, aussi appelé Tuber Melanosporom, se récolte pendant une saison très précise : 4 mois et demi à partir de la cérémonie d’ouverture de la saison de la truffe qui se déroule mi-Novembre jusqu’à fin Mars. C’est pendant cette période que la star de la saison hivernale est à son apogée. La Truffe Noire de la Drôme des Collines se mérite, c’est avec patience et passion que le trufficulteur cherchera avec délicatesse ce précieux mets réputé pour ses grandes valeurs culinaires.

L’ouverture de la saison de la Truffe Noire de la Drôme des Collines a été célébré dimanche 24 Novembre : la récolte a commencé mais il lui manque encore sa belle couleur noire qui fait référence à son surnom « le Diamant Noir ». Patience ! Elle dévoilera tout son caractère d’ici peu. Un tel trésor de gastronomie se mérite et la météo capricieuse de ces derniers mois y est surement pour quelque chose.  Chaque saison, il faut travailler la terre avec soin et surveiller l’irrigation. Il faut rappeler que les premières truffes apparaissent rarement avant la 10ème année de plantation d’un chêne truffier. La truffe est exigeante et a besoin de beaucoup d’eau : avec la sècheresse de l’été, les trufficulteurs ont bichonné leurs cultures en arrosant leurs chênes et la neige de ces derniers jours devrait donner à ce trésor culinaire tous les apports dont elle a besoin. Alors, est-ce que 2019 sera « une année à truffe » ? À l’occasion de l’ouverture de la saison de la Truffe Noire de la Drôme des Collines, les trufficulteurs semblaient plutôt positifs. Ce que l’on sait déjà, c’est que la Truffe Noire de la Drôme des Colline promet d’être toujours aussi savoureuse et parfumée et agrémentera nos plats de fêtes avec perfection.

La Drôme est le premier département producteur de truffe

La Truffe noire est réputée pour son parfum envoutant et sauvage. Ce champignon si spécial a besoin d’un terroir d’exception. Chaque année, ce n’est pas moins de 20 tonnes de truffes noires qui sont récoltées dans la Drôme, ce qui en fait le premier département producteur.  La Drôme des Collines se place en deuxième position après le Tricastin grâce la fameuse Truffe Noire de la Drôme des Collines qui n’a rien à envier à sa voisine. Le climat de la Drôme des Collines est très favorable à la croissance de la Truffe Noire : terre de sable et de molasse légère, ce champignon va se former aisément dans cet environnement. La Truffe Noire de la Drôme des Collines dévoilera alors une belle rondeur qui fait toute sa réputation et la différence avec celle du Sud de la Drôme.

Cavage avec Bruno Chartron

La Truffe en Drôme des Collines

La production de la Truffe Noire de la Drôme des Collines représente environ 7 tonnes de truffes par an, soit 1400 hectares de plantation.

La Confrérie de la Truffe Noire de la Drôme des Collines a été fondée en 2007 par des trufficulteurs passionnés par le Diamant noir. Son rôle est de promouvoir la Truffe Noire au travers de manifestations en France et même à l’étranger. Elle est accompagnée, pour le côté technique, par le syndicat des trufficulteurs de la Drôme des Collines.  Ces spécialistes et fervents défenseurs de la Truffe Noire de la Drôme des Collines ont engagé des démarches afin d’obtenir une indication géographique protégée (IGP) pour continuer à valoriser ce produit d’exception. Fin 2019, une cartographie trufficole de la Drôme des Collines sera également éditée. Des actions qui rappellent la qualité de ce produit issu de notre terroir.

Brouillade aux truffes (4).JPG

Le Cours de la Truffe

La Truffe Noire de la Drôme des Collines est un produit précieux, elle fait partie du patrimoine gastronomique de la Drôme des Collines. De part toutes ces qualités, son prix peut être élevé. Il est déterminé par plusieurs paramètres tels que l’espèce de la truffe, le marché et le volume de production. On parle toujours du prix de la Truffe au kilo ce qui peut donner des sommes plutôt élevées pour le consommateur mais rappelons que la Truffe Noire de la Drôme des Collines possède des arômes intenses et que quelques grammes, 5 à 7 gr par personne et par plat selon les spécialistes, suffisent à parfumer vos assiettes. Alors, pourquoi ne pas se laisser tenter par une petite quantité qui n’enlèvera rien à sa qualité gustative et s’adaptera à tous les porte-monnaie. A l’occasion de l’ouverture de la saison de la Truffe Noire de la Drôme des Collines, les premières truffes de saison se sont vendues 60€ les 100gs mais le cours devrait évoluer au fil des semaines et surtout pendant les fêtes de Noel.  La truffe noire, Tuber Melanosporum à un prix qui varie environ entre 500 à 1000 euros le kg au plus haut de la saison. Les amoureux de la truffe l’achèteront sur les quinze premiers jours de Janvier car le cours de la truffe aura baissé et la maturité du Diamant noire sera à son apogée.

Où acheter la Truffe noire le Drôme Des Collines

La Confrérie de la Truffe Noire de la Drôme des Collines participe à plusieurs évènements autour du Diamant noir. C’est l’occasion pour les plus gourmands d’acheter de la Truffe et d’obtenir de précieux conseils de spécialistes pour la préparer.

Après l’Ouverture de la Saison de la Truffe, la Confrérie de la Truffe Noire de la Drôme des Collines vous donne rendez-vous le dimanche 22 Décembre à Saint Donat sur l’Herbasse pour la Foire aux truffes, volailles fines et saveurs des collines.

Dans son rôle de promotion, la Confrérie de la Truffe Noire de la Drôme des Collines met en contact les trufficulteurs et les amateurs de truffe à la recherche du fameux Diamant noir.

Brie truffé de la maison Chartron

Où déguster des truffes en Ardèche Hermitage

La Drôme est le premier département producteur de truffe, une chance pour les chefs qui disposent entre leurs mains d’experts d’un mets d’exception pour proposer aux amateurs de gastronomie, des plats exceptionnels et raffinés. La Truffe Noire de la Drôme des Collines fera frétiller vos papilles avec les grands classiques tels que la brouillade de truffe, le foie gras de canard truffé, mais aussi dans des plats plus perfectionnés qui donnent au Diamant Noir tout son éclat.

La Maison Chabran

La Grande Table Michel Chabran est l’une des adresses incontournables pour déguster la truffe de la Drôme. Défenseur des produits nobles et authentiques, le chef étoilé Michel Chabran cuisine le Diamant Noir à la perfection, autour de ses grandes spécialités telles les pommes de terre ratte écrasées aux truffes de la Drôme ou la noix de coquille Saint Jacques et risotto agrémentés de lamelles de truffes.

Le Restaurant Chartron

Bruno Charton et désormais son fils Mathieu ont fait de la truffe la spécialité de leur restaurant familial. Les amateurs de Truffe Noire de la Drôme des Collines dégusteront avec plaisir le menu « Diamant noir » subtile composition de truffe entière dans un chausson feuilleté ou cuite dans une croûte de sel accompagnée d’un gratin de cardon à la moelle. Sans oublier la spécialité du chef Bruno Chartron depuis 25 ans : la galette de pommes de terre et pieds de porc à la truffe, un régal.

L’Auberge du Pont du Chalon

L’Auberge du Pont du Chalon, c’est l’histoire d’une maison centenaire qui a vu se succéder au fil des années près de quatre générations proposant une cuisine traditionnelle et raffinée. En saison, dégustez le menu spécial truffe autour de cette bonne table dans un cadre épuré. Du 25 Décembre au 01 janvier, célébrez les fêtes de fin d’année avec un menu gastronomique proposant la fameuse brouillade de truffe.

Hôtel restaurant Chartron
Restaurant Chartron

La Fabrique givrée et sa glace à la truffe

À l’ouverture de la saison de la truffe, la Fabrique Givrée, glacier fabricant, située à Tournon sur Rhône, propose une version givrée de la tuber Melanosporum , une autre façon originale de déguster la Truffe Noire.

Des adresses indispensables pour les amateurs de terroir et d’excellence.

Les fêtes de fin d’année, c’est l’occasion de se réunir en famille ou entre amis autour d’une grande tablée pour déguster les délicieux produits du terroir que le territoire Ardèche Hermitage nous offre. En attendant Noël, l’Office de Tourisme Ardèche Hermitage et ses partenaires vous gâtent : participez dès le 1 Décembre au Grand Jeu du Calendrier de l’Avent sur nos pages Facebook et Instagram.

 Glace à truffes noires de la Drôme des Collines
(permalien)