Sidonie a rencontré Bastien Girard, Champion du Monde Pâtisserie

La fin d’année approche, la course aux jouets et les préparatifs aussi ! Vous pensez déjà à votre/vos menu(s) de fêtes ? Pour le dessert, on respecte les traditions avec l’incontournable bûche. Bastien Girard, Champion du Monde de Pâtisserie, nous présente sa collection de bûches de Noël 2021 ! 

Bastien Girard, Champion du monde de pâtisserie et Margaux

Rencontre avec un Champion du Monde de Pâtisserie : Bastien Girard

Une pâtisserie, salon de thè au 5 rue Gabriel Faure à Tournon sur Rhône ouvrent ses portes aux gourmands pour des fêtes de fin d'année délicieusement réussies ! 

Une formation auprès de grands noms de la gastronomie

Bastien Girard a suivi des études dans l’Hôtellerie – Restauration, BEP, Baccalauréat et même BTS qu’il obtient en 2009.  Il fait ensuite le choix de se spécialiser dans la pâtisserie, pour notre plus grand plaisir avec une mention complémentaire. Il débute sa carrière auprès de noms délicieusement connus, comme la chef étoilée Anne-Sophie Pic, les MOF* et les champions du monde de pâtisserie : Philippe Rigollot et Franck Michel. Pâtissier, puis formateur, il fut aussi Responsable Recherche & Développement pour Potel et Chabot (traiteur de luxe), une belle expérience qui a su lui donner le goût de l’excellence. Petite anecdote, c’est lors de son stage de 3ème que va naître sa vocation. Un stage d’observation réalisé chez anciennement « Vanille & Framboise », pâtisserie qui se situait alors au numéro 6 de la rue Gabriel Faure. Il lui aura, finalement, fallu une quinzaine d’année pour traverser la rue ;)

MOF* Meilleur ouvrier de France

Un titre de champion du monde et la concrétisation d’un projet : la pâtisserie Intense

En 2017, sur le célèbre Sirha, Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation, l’équipe de France remporte le plus beau des titres. Bastien Girard et ses coéquipiers Etienne Leroy et Jean-Thomas Schneider sont champions du monde de pâtisserie. Cette consécration sera le déclic. Bastien mûrit un projet qu’il évoque depuis longtemps : ouvrir sa propre boutique. Il embarque avec lui son épouse, alors chargée de communication. « Pour ma part, j’entends Bastien parler de sa future boutique depuis près de 10 ans, c’est venu petit à petit.  Bastien a su me transmettre cette volonté de travailler pour soi. Je travaille dans la communication et c’est tout naturellement que nous avons décidé de nous installer tous les 2 : l’un dans le laboratoire à la création des gâteaux et l’autre en boutique à la vente et à la communication. » 

La pâtisserie Intense à donc ouvert  ses portes en janvier 2020. C'est le rêve de toute une vie qui se realise ! 

On a testé les bûches de Noël 2021 de le pâtisserie Intense

Déguster en avant-première les créations d’un Champion du Monde de Pâtisserie : certaine invitation ne se refuse sous aucun prétexte. Adieu !  Régime de début décembre. Bonjour ! Gourmandise et curiosité.

Le chef nous présente 8 bûches ! Chacunes de ses creations ont un parfum unique, elles raviront à coup sûr vos convives lors des fêtes de fin d'année ! 

Bûche mandarine pomme noisette

Buche Adélie : Bûche glacée citron & fruits rouges

Sablé breton, Biscuit moelleux au citron, Sorbet marbré à la framboise et à la myrtille, Mousse glacée au citron, Fruits rouges glacés : framboises et myrtille.

Bûcehe Nicolas

Bûche Alba : marron & pomme verte

Sablé croustillant à la farine de châtaigne, Biscuit moelleux à la châtaigne, Crémeux aux marrons Imbert, Marmelade de pommes vertes d’Ardèche, Mousse au yaourt, Eclats de marrons confits Imbert.

bûche Anne

Blanche : Bûche mangue & vanille

Sablé reconstitué à la cardamome, Biscuit moelleux, Crémeux à la vanille de Madagascar, Compotée de mangue, Mousse à la vanille de Madagascar, Chantilly à la vanille de Madagascar.

Bûche Gustave

Bûche Elsa : Glacée fruits exotiques

Meringue, Sorbet aux fruits exotiques ( mangue & passion), Glace végétale à la noix de coco, Compotée glacée de manque, Chantilly végétale à la vanille de Madagascar.

Bûcehe Nicolas

Bûche Maëlig : Caramel, vanille & sarrasin

Biscuit croustillant au sarrasin caramélisé, Biscuit moelleux au sarrasin, Crémeux au caramel au beurre salé, Mousse et chantilly à la vanille de Madagascar.

bûche Anne

Bûche Sven : Chocolat & praliné

Biscuit croustillant au praliné amande, Biscuit moelleux et cremeux au chocolat Valrhona®  Mousse légère au praliné amande, Chantilly au praliné.

 

Bûche Gustave
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Hope – Entremets du nouvel an

Biscuit croustillant à la noisette IGP d’Italie, Biscuit moelleux à la noisette IGP d’Italie, Mousse à la vanille de Madagascar, Compotée de poires d’Ardèche (Arras).

Olaf – Entremets de Noël

Biscuit au cacao, Crémeux au chocolat noir pur Brésil 62% Valrhona®, Griottines® (cerises confites), Confit de griottes, Mousse à la vanille de Madagascar, Chantilly à la vanille de Madagascar.

None

Une splendide dégustation qui m’a mise en appétit pour les fêtes ou comment finir un repas en apothéose. Mon conseil pour cette année : gardez un peu de place pour le dessert ;) 

Informations pratiques

Commandez votre bûche de Noël en ligne, via le site internet . Paiement sécurisé en ligne et retrait en boutique le jour sélectionné. Il est aussi possible de commander par téléphone (les commandes ne seront validées qu’une fois le règlement reçu).

Contact : 

5 rue Gabriel Faure 07300 Tournon sur Rhône - +33(0) 4 75 09 67 60 - contact@patisserie-intense.com

Assurez-vous du parfait accord Mets & Vins auprès de nos experts afin de sublimer ce savoureux dessert, pour un repas sans fausse note. Toute l’équipe de l’office de tourisme Ardèche Hermitage vous souhaite de délicieuses Fêtes de fin d’années.