Sidonie a rencontré Bastien Girard, Champion du Monde Pâtisserie

La fin d’année approche, la course aux jouets et les préparatifs aussi ! Vous pensez déjà à votre/vos menu(s) de fêtes ? Pour le dessert, on respecte les traditions avec l’incontournable bûche.  Et si cette année tradition rimait avec nouveauté ? Un jeune pâtissier s’installe au centre-ville de Tournon ! Dans laboratoire fraîchement terminé, Bastien Girard, Champion du Monde de Pâtisserie, nous présente sa collection de bûches de Noël.

Bastien Girard, Champion du monde de pâtisserie et Margaux

Rencontre avec un Champion du Monde de Pâtisserie : Bastien Girard

Une nouvelle pâtisserie ouvrira d’ici quelques semaines au 5 rue Gabriel Faure. Avis aux gourmands, notez bien cette adresse qui deviendra très vite incontournable.

Une formation auprès de grands noms de la gastronomie

Bastien Girard a suivi des études dans l’Hôtellerie – Restauration, BEP, Baccalauréat et même BTS qu’il obtient en 2009.  Il fait ensuite le choix de se spécialiser dans la pâtisserie, pour notre plus grand plaisir avec une mention complémentaire. Il débute sa carrière auprès de noms délicieusement connus, comme la chef étoilée Anne-Sophie Pic, les MOF* et les champions du monde de pâtisserie : Philippe Rigollot et Franck Michel. Pâtissier, puis formateur, il fut aussi Responsable Recherche & Développement pour Potel et Chabot (traiteur de luxe), une belle expérience qui a su lui donner le goût de l’excellence. Petite anecdote, c’est lors de son stage de 3ème que va naître sa vocation. Un stage d’observation réalisé chez « Vanille & Framboise », pâtisserie qui se situait alors au numéro 6 de la rue Gabriel Faure. Il lui aura, finalement, fallu une quinzaine d’année pour traverser la rue ;)

MOF* Meilleur ouvrier de France

Un titre de champion du monde et la concrétisation d’un projet : la pâtisserie Intense

En 2017, sur le célèbre Sirha, Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation, l’équipe de France remporte le plus beau des titres. Bastien Girard et ses coéquipiers Etienne Leroy et Jean-Thomas Schneider sont champions du monde de pâtisserie. Cette consécration sera le déclic. Bastien mûrit un projet qu’il évoque depuis longtemps : ouvrir sa propre boutique. Il embarque avec lui son épouse, alors chargée de communication. « Pour ma part, j’entends Bastien parler de sa future boutique depuis près de 10 ans, c’est venu petit à petit.  Bastien a su me transmettre cette volonté de travailler pour soi. Je travaille dans la communication et c’est tout naturellement que nous avons décidé de nous installer tous les 2 : l’un dans le laboratoire à la création des gâteaux et l’autre en boutique à la vente et à la communication. »  La pâtisserie Intense ouvrira enfin ses portes en janvier 2020. En attendant de découvrir la boutique, Margaux et Bastien, nous font un petit cadeau et ça tombe bien en cette saison. Ils vous proposent de découvrir tout le savoir-faire du chef en commandant des bûches pour vos repas de fêtes.

On a testé les bûches de Noël de le pâtisserie Intense

Déguster en avant-première les créations d’un Champion du Monde de Pâtisserie : certaine invitation ne se refuse sous aucun prétexte. Adieu !  Régime de début décembre. Bonjour ! Gourmandise et curiosité.

Le chef nous présente 3 bûches à travers lesquelles il nous fait revivre à sa manière la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017. Il réinterprète les recettes imaginées pour le concours et nous permet de les déguster servies sous une forme traditionnelle pour les fêtes de fin d’année.

Bûche mandarine pomme noisette

La Bûche Nicolas, aux saveurs de saison, pomme, noisette et mandarine : Croustillant et biscuit aux noisettes du Piémont, marmelade aux pommes de Nicolas Reynaud d’Arras, mousse à la vanille de Madagascar, confit de clémentines corses.

La  Bûche Anne, l’incontournable tout Chocolat : Sablé reconstitué chocolat, biscuit Sacher (biscuit à base de chocolat et de pâte d’amande), crémeux au chocolat pur Equateur Valrhona®, mousse au chocolat lait

La  Bûche Gustave, un petit goût d’Ardèche, marron et myrtille : Sablé Shortbread, biscuit roulé aux marrons confit de myrtilles sauvages d’Ardèche, crémeux et mousse aux marrons de la maison Imbert

Bûcehe Nicolas
bûche Anne
Bûche Gustave
Bûches du Champion du monde de Pâtisserie B. Girard

Et ce n’est pas fini : il vous propose aussi un entremets spécial pour savourer le nouvel an ! Entremets Jasmine, doux mélange de parfums originaux, Chocolat, Mûre, Jasmin : Biscuit Sacher, confit à la mûre, crémeux au chocolat au lait, mousse au chocolat noir pur Madagascar Valrhona® et thé vert au Jasmin des Jardins de l’Hermitage.

Une splendide dégustation qui m’a mise en appétit pour les fêtes ou comment finir un repas en apothéose. Mon conseil pour cette année : gardez un peu de place pour le dessert ;) Par ailleurs, il semblerait que des bûches de Noël se soient glissées dans notre Calendrier de l’Avent. Suivez nos comptes Facebook et Instagram @ardechehermitage : gourmandises en perspective !

Informations pratiques

Commandez votre bûche de Noël en ligne, via le site internet sous l’onglet « Commandes ». Paiement sécurisé en ligne et retrait en boutique le jour sélectionné. Il est aussi possible de commander par téléphone (les commandes ne seront validées qu’une fois le règlement reçu).
ATTENTION : il s’agit d’une préouverture, le nombre de bûches est limité. Pensez à commander votre bûche au plus tôt pour être sûr d’en avoir une.

Contact téléphonique : 06.51.06.62.60  (appeler de préférence entre 8h et 20h)

Assurez-vous du parfait accord Mets & Vins auprès de nos experts afin de sublimer ce savoureux dessert, pour un repas sans fausse note. Toute l’équipe de l’office de tourisme Ardèche Hermitage vous souhaite de délicieuses Fêtes de fin d’années.