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NederlandsLa truffe noire de la Drôme des Collines : un trésor de notre terroir !
Connaissez-vous la truffe noire qui sublime à merveille la plupart des plats de nos grands chefs ? Ici en Ardèche Hermitage, nous avons la chance de trouver au cœur des collines Drômoises ce fameux diamant noir, véritable trésor de notre terroir.
Le département de la Drôme est le premier département producteur de truffe noire. En Drôme des collines on compte 1500 hectares de plantation et plus de 500 producteurs. C’est grâce aux terres de sable et de molasse que la truffe noire de la Drôme des Collines se sent à son aise et se développe correctement dévoilant ainsi une rondeur et une régularité qui fait sa réputation.
La période de récolte de la Tuber Melanosporum que l’on appelle le cavage se déroule de la mi-novembre à la fin Mars. La particularité de la récolte rajoute une saveur en plus à ce produit déjà réputé pour son goût puissant et subtile, puisque le cavage est le résultat d’un travail entre le trufficulteur et son chien. C’est d’abord le chien qui marquera au sol de sa pâte l’endroit où le trufficulteur trouvera une truffe bien installée la plupart du temps au pied d’un chêne.
Alors où faire une dégustation de truffes noires de la Drôme des Collines ? Des restaurants en Ardèche Hermitage proposent des repas truffes comme le restaurant Chartron à Saint Donat sur l'Herbasse, le restaurant Chabran à Pont de l’Isère ou le Vineum à Tain l'Hermitage.
À quelques minutes de Saint Donat,La Baume Saint Antoine propose également de visiter la truffière et de déguster ce fameux diamant noir au sein de sa ferme auberge.
La baume Saint Antoine : visite d’une truffière et dégustation de truffes noires de la Drôme des Collines
C’est au hameau des Balmes à Romans que Karine et Franck Boissieux accueillent les visiteurs dans leur exploitation tout au long de l’année. Ici à flanc de coteau les baumes (cavités naturelles plus ou moins profondes) sont nombreuses, le sol est calcaire et la molasse est largement présente ce qui en fait le terrain idéal pour le développement de la truffe noire de la Drôme des Collines.
La truffe chez les Boissieux c’est une histoire de famille, voilà maintenant trois générations que cette famille de passionnés prend soin de ce trésor de gastronomie. Aujourd’hui 12 hectares de chênes verts, blancs ou noisetiers sont exploités par Karine et Franck.
À La Baume Saint Antoine, le rabassier* vous expliquera avec passion les secrets de la truffe noire de la Drôme des Collines de son nom latin « Tuber Mélanosporum ».
Plusieurs formules sont proposées tout au long de l’année, car ici la dégustation de truffe de la Drôme est aussi possible en hors saison.
En saison, du 01 Novembre au 31 Mars, la Baume Saint Antoine propose des journées découverte de la truffe pour des groupes de 10 personnes minimum. Au programme, accueil avec explication sur la trufficulture, projection d’un film dans la baume, recherche de la truffe dans la truffière avec les chiens suivi d’un verre de l’amitié et d’un repas du trufficulteur.
Ponctuellement la Baume Saint Antoine propose aux individuels des journées découverte de la truffe appelées « La truffe du début à la faim », une journée tout compris pour tout savoir sur la truffe noire de la Drôme des Collines avec une dégustation d’un repas truffé pour terminer en beauté la journée gourmande.
En période estivale, la Baume Saint Antoine propose des Apéri'truffes avec 4 mets: Beurre truffé, brouillade trufée, terrine de truffe et plus étonnant mais délicieux à souhait: une glace à la truffe !
Pendant l'hiver, Karine et Franck Boissieux vous donne rendez-vous pour les journées découvertes (sur réservation).Balade dans la truffière, présentation et explication sur la truffe noire au travers d’un film tranquillement installé à l’intérieur de la Baume, ainsi q'un repas la ferme auberge avec une dégustation de truffe noire de la Drôme des Collines: Un régal pour les papilles !
Alice a testé pour vous une journée découverte à la Baume Saint Antoine.
C'est la première fois que je me rends à la Baume Saint Antoine et en tant qu’amatrice de bons produits du terroir, j'ai hâte de découvrir ce produit tant convoité dans la gastronomie Française...
C’est un plaisir de faire la rencontre de Karine et Franck Boissieux, ils ouvrent les portes de leur exploitation avec enthousiasme et passion, plus qu’une simple visite c’est une histoire qu’ils racontent, ce travail sur plusieurs générations, cette culture de ce produit du terroir si secret.
Il faut dire que le cadre est également exceptionnel, la truffière est à flanc de coteau juste devant une Baume (grotte troglodyte) qui donne son nom à l’exploitation familiale « La Baume Saint Antoine », Saint Antoine qui est le patron des trufficulteurs.
Lorsque j'arrive sur place avec mes collègues, je suis surprise par le magnifique point de vue que nous avons sur le Vercors, et juste en dessous de nous les champs de chênes et de noisetiers et même quelques champs de lavandes ( il faudra attendre juin pour les voir avec leur parrure violine ).
La visite débute par une présentation de la truffe et plus particulièrement de la truffe noire de la Drôme des Collines, nous poussons ensuite les portes de la Baume, ici se trouve la boutique, une salle de projection mais aussi une grande galerie haute de 6 mètres. Dans la Baume nous sommes au frais, le lieu idéal pour se poser et regarder un film présentant l’exploitation.
Notre visite se poursuit au cœur même de la plantation de chênes truffiers que l’on appelle la truffière, Karine nous explique comment se passe la récolte, et nous fait même une démonstration de cavage en compagnie du son chien trufficulteur. La magie opère tout de suite, après quelques reniflement de l'animal au pied des chênes et un coup de pâte dans la terre. La main de la trufficultrice prend le relais et sort du sol le dimant noir ! Un moment hors-pair, comme un trésor découvert.
Franck Boissieux nous a abandonné pour enfiler son tablier de chef car c’est lui qui passe derrière les fourneaux et qui nous propose pour terminer cette belle visite une dégustation de truffe noire de la Drôme. Nous nous installons donc dans la salle de restauration et déjà une bonne odeur de truffe se fait sentir, nous avons les papilles qui frétillent d’impatience. La Baume Saint Antoine nous propose plusieurs mets tels que le beurre truffé, la brouillade de truffe, une terrine à la truffe et pour finir glace à la truffe, un délicieux moment, une explosion de saveur et une belle découverte pour mes collègues et moi même !
C’est une très belle découverte pour ma première dégustation de truffes noires de la Drôme, je la recommande à tous les amateurs de bons produits du terroir, aux fin gourmets mais aussi aux curieux !
Réservez sans tarder votre formule " Découverte de la truffe noire d la Drôme des Collines » à la Baume Saint Antoine !
Encore une touche de truffe en écoutant notre podcast "Chercher la truffe en Drôme des Collines" :
