Visite des fours "le Panyol"

Visite des fours Le Panyol, une nouveauté très attendue en Ardèche Hermitage. Une spécialité locale qui même si elle ne se déguste pas, confirme l’excellence et souligne la gourmandise de notre terroir !

Qu’est-ce qu’un four Le Panyol ?

En quelques mots, il s’agit de la référence du four à bois culinaire, plus communément appelé four à pain ou four à pizza.  On le reconnaît à sa forme si particulière dite en quartier d’orange, sa singularité vient des terres issues des carrières des terres blanches de Larnage (village de l’agglomération Ardèche Hermitage). Il s’agit plus exactement de Kaolin, une argile blanche dont la principale caractéristique est d’être réfractaire. Ces terres ont une grande résistance à la chaleur, pour les fans de chimie, le point de fusion dépasse les 1800°C !  Envie de découvrir comment sont fabriqués ces produits locaux ? Vous tombez bien, l’entreprise propose une visite des fours Panyol  sur réservation.

visite des fours Panyol

Les terres blanches de Larnage : une histoire, un terroir

Les fameuses terres blanches de Larnage, petit village situé à 5 km à l’est de Tain l’Hermitage, sont exploitées depuis le IIIème siècle. Des gisements se sont formés il y a quelques millions d’année et furent dans un premier temps exploités pour la fabrication de poteries. Une technique  de  céramiques à pâte blanche et glaçure jaune développée par les potiers de Larnage, plus connue sous le nom de "service jaune" de Larnage, fait son apparition au  XVIème siècle. On retrouve encore aujourd’hui de nombreux fragments de ces poteries témoins d’un savoir-faire unique. Ces terres furent aussi utilisées par des tuiliers (fabricant de tuile) et pour la fabrication de pipes.  Les premières usines de briques réfractaires ont vu le jour en 1830. En 1840, Alfred Terrassier, propriétaire d’une carrière à Larnage commence à commercialiser des fours destinés à la boulangerie,  La visite des fours Le Panyol et d'ailleurs l'occasion d'en apprendre plus l'histoire et le terroir de Larnage et de ses terres blanches.

Les terres blanches sont aussi considérées comme un terroir unique au cœur de l’AOP Crozes-Hermitage. Plusieurs vignerons se partagent ce terroir d’exception produisant des vins d’une grande qualité. Olivier Dumaine, Domaine de La Croix Du Verre  et le Domaine Belle et sa cuvée les terres blanches sont aujourd’hui les seuls vignerons demeurant sur la commune de Larnage.

Petite anecdote pour les cinéphiles des scènes du film Effroyables Jardin avec Jacques Villeret ont été tournées dans ces carrières.

Horaire visite des fours Panyol

L’histoire de l’entreprise des fours Le Panyol

Les fours à bois d’Alfred Terrassier reçoivent rapidement de nombreuses distinctions, la qualité de ces produits est reconnue par de nombreux professionnels. A la fin du XIXème siècle, il devient un fournisseur des services de l’Etat (Génie militaire et grandes administrations).  Au début XXème siècle l’entreprise ne connaît pas la crise, elle est officiellement la plus grande entreprise de fabrication de fours. Dans les années 60, Jacques Fayol, contremaître de l’usine, décide de préserver la technique et le savoir-faire de l’usine malgré l’arrivée des fours électriques. Les activités de l’usine se développent avec notamment la fabrication de la brique réfractaire « la Fayol ». L’arrivée de Jean Pivard dans les années 90, visionnaire, misant sur une amélioration technique et le regain d’intérêt du grand public pour les fours à bois, lancera la création des fours le Panyol en 1996. En 2017, Fayol SAS ouvre ses portes et offre la possibilité de découvrir leur technique de fabrication grâce à la visite des fours le Panyol.

Visite d’entreprise des fours le Panyol

Aujourd’hui l’usine le Panyol vous ouvre ses portes pour découvrir les secrets de fabrication de ces célèbres fours, exportés à l’international. Découvrez un savoir-faire exceptionnel ! De l’extraction de la matière première, la fameux Kaolin, à la réalisation de ces fours à la forme si particulière, suivez toutes les étapes d’élaboration d’un four à bois. La visite des fours le Panyol surprenante et ludique, se terminant sur une note sucrée, avec la dégustation d’une recette cuite au feu de bois. Une tarte réalisée par vos soins à base de produits locaux : abricots, pêches, poires, chocolat Valrhona... quand votre gourmandise devient un Art !

Tarifs visite fours le Panyol.

Les midis chez Le Panyol , le bon plan des gourmands

Certains seront curieux de faire la visite des fours le Panyol, mais les gourmets seront heureux de les tester ! Tester la cuisson et surtout tester vos créations salées et sucrées. 2 mardis par mois, vous avez l’opportunité de déjeuner dans le showroom (espace d’exposition) des fours Le Panyol. Selon vos goûts créez votre pizza, enfournez et dégustez.  Un tarif plus qu’abordable pour la découverte gourmande  d’un savoir-faire dromois, les fours Le Panyol se dégustent ! Programme à venir ...

Envie de tester la cuisine au four le Panyol ? Les grands chefs aussi reconnaissent la qualité des fours le Panyol : en Ardèche Hermitage, le restaurant  la Maison Gambert est équipée d’un de ces célèbres fours. Son chef,  Mathieu Chartron,  propose une côte de bœuf cuite au four Le Panyol, mmmh, un délice !

 

Tarifs

Visite des fours Le Panyol : 5€ pour les adultes, 2€ pour les enfants (moins de 12 ans). Une visite de 2h environ une fois par mois sur réservation, prochaines dates les mardis 22 mai, 19 juin et 17 juillet 2018. Réservation au 04.75.08.20.76.

Les midis de Panyol 5€ (une pizza et une bouteille d’eau).

les midis chez les fours panyol
(permalien)