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NederlandsLa Truffe Noire de la Drôme des Collines
À peine prononce-t-on le mot truffe que nous imaginons déjà son parfum si particulier et entêtant, son goût qui sublime nos plats, sa rondeur et sa couleur qui donnent son nom « le Diamant noir ». Nous vous invitons à la découverte de la truffe en Drôme des Collines : un trésor souvent caché au pied d’un chêne, son goût unique et envoutant fait de la Truffe Noire un véritable bijou de la gastronomie.
Le département de la Drôme est le premier producteur de truffes noires. La Truffe Noire de la Drôme des Collines aussi appelée Tuber Melanosporom est très appréciée. C’est grâce au climat favorable et à ses terres de sable et de molasse que la Truffe Noire de la Drôme des Collines dévoile toute sa splendeur et sa rondeur qui fait sa réputation et la différencie de celle du Sud du département.
En Drôme des Collines, on compte 1500 hectares de plantation et près de 500 producteurs de Truffe Noire de la Drôme des Collines. La récolte se déroule de mi-Novembre jusqu’à fin Mars. C’est le trufficulteur accompagné de son plus fidèle compagnon, son chien truffier, qui se chargera du cavage*. Un dossier IGP** est en cours, s’il aboutit, ce sera la première IGP pour la truffe en France, une belle preuve de reconnaissance pour ce mets si particulier. La Noble confrérie de Truffe Noire de la Drôme des Collines œuvre pour faire valoir les qualités de ce Diamant Noir dans notre région.
*Action de creuser, en l'occurrence pour chercher des truffes.
** Indication Géographique Protégée
La Baume Saint Antoine : À la découverte de la truffe en Drôme
C’est sur le coteau des Balmes, à Romans sur Isère, que Karine et Franck Boissieux sont installés. Ici, nous avons à faire à une exploitation familiale, des passionnés de truffes de génération en génération. Au quartier des Balmes, le sol est calcaire et la molasse est fortement présente : un terrain idéal pour le développement de la truffe. À la Baume Saint Antoine, Franck et Karine prennent soin de 12 hectares de terres de chênes verts, blancs ou noisetiers.
De Novembre à Février, la Baume Saint Antoine propose des Journées découverte de la truffe pour les individuels. Il suffit de choisir votre date sur leur site internet, de réserver et de partir pour une découverte de la truffe en Drôme avec un repas avec la Ferme auberge pour une journée gourmande. C'est avec enthousiasme que le rabassier (personne passionnée qui cherche la truffe) vous fera partir à la découverte de la truffe en Drôme des Collines et vous dévoilera les secrets de ce Diamant Noir.
Les journées découverte de la truffe
Manon a testé pour vous une journée découverte de la Baume Saint Antoine
J'ai eu la chance de recevoir un bon cadeau pour une Journée découverte de la truffe à la Baume Saint Antoine : c'est donc avec joie que je me dirige vers la truffière en ce dimanche matin. Au programme : rencontre avec Karine et Franck Boissieux sur leur exploitation, cavage avec le chien de la famille, découverte d'une baume et repas aux saveurs truffées... J'en salive d'avance !
J’emprunte les petites routes de ce hameau des Balmes, c’est ici que l’on peut observer de nombreuses baumes (grotte en patois), ces mêmes baumes qui permettent une conservation idéale de la truffe. C’est sûr : je suis au bon endroit ! Lorsque j’arrive à la Baume Saint Antoine, je découvre un paysage magnifique, je suis entourée de chênes avec, face à nous, les montagnes du Vercors.
Nous sommes accueillis par Karine Boissieux qui nous présente d’abord son exploitation familiale : elle nous parle avec passion de ce diamant noir, de ses variétés selon les régions et les pays ainsi que de la production de la Truffe Noire de la Drôme des Collines. Nous poussons ensuite les portes de la Baume qui abrite une boutique, une salle de projection et une galerie haute de 6 mètres. Ces galeries étaient utilisées auparavant par les agriculteurs comme abri pour le bétail, le fourrage ou le matériel agricole.
La découverte de la truffe de la Drôme démarre à travers un film sur le Diamant Noir de nos hôtes et leur exploitation familiale. Variété de truffe, variation des prix, entrainement du chien truffier, entretien de l’exploitation… une conversation passionnante s’engage avec le groupe !
Karine nous invite ensuite à la suivre dans la plantation de chênes truffiers pour le clou du spectacle : une démonstration de cavage accompagné du chien de la famille. Après quelques secondes, voilà que le chien marque déjà l’arrêt : Karine invite un des enfants du groupe à fouiller la terre à cet endroit, et à trouver une belle truffe bien parfumée ! Au cours des vingt minutes suivantes, cinq truffes seront sorties de la terre devant le groupe passionné par la démonstration. Une expérience extraordinaire que j’ai déjà hâte de raconter à mon retour !
Nous terminons en beauté la journée autour d’un repas aux saveurs truffées proposé à la Ferme-Auberge de la Baume Saint Antoine et située juste à côté de la Baume. La salle de restauration est chaleureuse, à l’image de nos hôtes. C’est Franck qui est aux fourneaux et je sens déjà l’odeur si parfumée du diamant noir. En entrée, je déguste une délicieuse brouillade truffée et sa salade, le plat principal est une volaille accompagnée d’une purée truffée, une explosion de saveur. Je termine le repas par un demi-Saint Marcellin et une glace à la truffe, une surprenante et très bonne découverte de la truffe noire de la Drôme des Colline. Que dire, à part que mes papilles sont au paradis !
C’est dans une ambiance conviviale que je termine cette savoureuse journée. Mes connaissances sur ce précieux Diamant Noir se sont encore enrichies, je suis plus que ravie !
Les fêtes de fin d’année approchent et il parait que la gourmandise réchauffe les cœurs ! Cela me donne des idées de cadeaux pour Noel, car Karine et Franck proposent justement des bons cadeaux, une idée originale pour découvrir le monde de la trufficulture.
À savoir : l’ouverture de la saison de la Truffe en Ardèche Hermitage c’est fin novembre ! Alors partez à votre tour à la découverte de la truffe en Drôme, et faites vos achats pour les fêtes de fin d’année ou allez savourer ce délicieux mets dans les restaurants d’Ardèche Hermitage qui cuisinent le précieux diamant noir.
Le petit plus : La Baume Saint Antoine vous dévoile sa recette de Brouillade truffée :
À vos fourneaux !
