Élodie vous emmène à la découverte de la Truffe en Drôme des Collines à la Baume Saint Antoine.

Partez à la découverte de la truffe en Drôme des Collines ! Notre destination regorge de bons produits du terroir, à chaque saison ses savoureux trésors. La réputation de ces richesses culinaires n’est plus à faire :  profitons de cet « Eldorado de la gourmandise » avec Élodie qui a rencontré Karine et Franck trufficulteurs et propriétaires de la ferme auberge : La Baume Saint Antoine.

La Truffe Noire de la Drôme des Collines

À peine prononce-t-on le mot truffe que nous imaginons déjà son parfum si particulier et entêtant, son goût qui sublime nos plats, sa rondeur et sa couleur qui donnent son nom « le Diamant noir ». Nous vous invitons à la découverte de la truffe en Drôme des Collines :  un trésor souvent caché au pied d’un chêne, son goût unique et envoutant fait de la Truffe Noire un véritable bijou de la gastronomie.

Le département de la Drôme est le premier producteur de truffes noires. La Truffe Noire de la Drôme des collines aussi appelée Tuber Melanosporom est très appréciée. C’est grâce au climat favorable et à ses terres de sable et de molasse que la Truffe Noire de la Drôme des Collines dévoile toute sa splendeur et sa rondeur qui fait sa réputation et la différencie de celle du Sud du département.

En Drôme des Collines, on compte 1500 hectares de plantation et près de 500 producteurs de Truffe Noire de la Drôme des Collines. La récolte se déroule de mi-Novembre jusqu’à fin Mars. C’est le trufficulteur accompagné de son plus fidèle compagnon, son chien truffier, qui se chargera du cavage*. Un dossier IGP** est en cours, s’il aboutit, ce sera la première IGP pour la truffe en France, une belle preuve de reconnaissance pour ce mets si particulier. La Noble confrérie de Truffe Noire de la Drôme des Collines œuvre pour faire valoir les qualités de ce Diamant Noir dans notre région.

*Action de creuser, en l'occurrence pour chercher des truffes.

** Indication Géographique Protégée

Truffes

 

La Baume Saint Antoine : À la découverte de la truffe en Drôme

C’est sur le coteau des Balmes, à Romans sur Isère, que Karine et Franck Boissieux sont installés. Ici, nous avons à faire à une exploitation familiale, des passionnés de truffes de génération en génération. C’est d’ailleurs la troisième génération que représente Franck Boissieux, après ses grands-parents et ses parents. Au quartier des Balmes, le sol est calcaire et la molasse est fortement présente : un terrain idéal pour le développement de la truffe. À la Baume Saint Antoine, Franck et Karine prennent soin de 12 hectares de terres de chênes verts, blancs ou noisetiers. C’est la dernière génération qui s’est chargée de la plantation d’arbres truffiers contrairement aux générations précédentes qui travaillaient la truffe sauvage.

Karine et Franck accueillent à la Baume Saint Antoine des groupes ou des particuliers pour une découverte de la Truffe en Drôme avec une visite de l’exploitation familiale et la dégustation d’un délicieux repas dans leur ferme-auberge. Il existe plusieurs formules disponibles pour tous les gourmands :

Du 01 Novembre au 31 Mars, la Baume Saint Antoine propose des journées autour de la truffe pour des groupes de 10 personnes minimum (possibilité de privatiser la journée). C'est avec enthousiasme que le rabassier (personne passionnée qui cherche la truffe) vous fera partir à la découverte de la truffe en Drôme des Collines et vous dévoilera les secrets de ce Diamant Noir , au programme visite de la truffière et repas à la ferme - auberge de la Baume Saint Antoine.

Pour les individuels, la Baume Saint Antoine propose un calendrier trufficole pendant la saison de la truffe. Il suffit de choisir votre date, de réserver et de partir pour une découverte de la truffe en Drôme avec un repas à la ferme-auberge. pour une journée gourmande.

Élodie a testé pour vous une soirée dans la truffière de la Baume Saint Antoine

Quand on m’a proposé de partir à la découverte de la truffe en Drôme à la Baume Saint Antoine, j’avoue que je n’ai pas hésité une seconde. Il faut dire aussi que lorsque l’on parle du Diamant Noir dans l’équipe Ardèche Hermitage, tous les regards se tournent vers moi... Gourmande, passionnée de nos bons produits du terroir et attachée à mes racines de la Drôme des Collines …oui, je vote coupable ! C’est donc avec grand plaisir que je suis allée à la rencontre de Karine et Franck Boissieux pour une découverte de la truffe en Drôme des Collines, directement à leur exploitation.

J’emprunte les petites routes de ce hameau des Balmes, c’est ici que l’on peut observer de nombreuses baumes (grotte en patois), ces mêmes baumes qui permettent une conservation idéale de la truffe. C’est sûr : je suis au bon endroit ! Lorsque j’arrive à la Baume Saint Antoine, je découvre un paysage magnifique, je suis entourée de chênes avec, face à nous, les montagnes du Vercors.

Truffes et cavage

Je suis accueillie par Franck Boissieux qui me présente d’abord son exploitation familiale : il me parle avec passion de ce diamant noir, de ses variétés selon les régions et les pays ainsi que de la production de la Truffe Noire de la Drôme des Collines. Nous poussons ensuite les portes de la Baume qui abrite une boutique, une salle de projection et une galerie haute de 6 mètres. Ces galeries étaient utilisées auparavant par les agriculteurs comme abri pour le bétail, le fourrage ou le matériel agricole.

La découverte de la truffe de la Drôme démarre à travers un film sur le Diamant Noir de nos hôtes et leur exploitation familiale.

Karine m’invite ensuite à la suivre dans la plantation de chênes truffiers. En saison, il est possible d’assister au cavage de la truffe en compagnie des deux chiens truffiers de la maison. Quel bonheur d’en apprendre autant sur ce champignon pas comme les autres et si extraordinaire.

Je termine en beauté ma journée autour d’un repas aux saveurs truffées proposé à la Ferme-Auberge de la Baume Saint Antoine et située juste à côté de la Baume. La salle de restauration est chaleureuse, à l’image de nos hôtes. C’est Franck qui est aux fourneaux et je sens déjà l’odeur si parfumée du diamant noir. En entrée, je déguste une délicieuse tarte à la crème et truffe accompagnée de sa salade, le plat principal est l’incontournable brouillade truffée, une explosion de saveur. Je termine le repas par un demi-Saint Marcellin et une glace à la truffe, une surprenante et très bonne découverte de la truffe noire de la Drôme des Collines, accompagnée de sa tranche de pogne. Que dire, à part que mes papilles sont au paradis !

C’est dans une ambiance conviviale que je termine cette savoureuse journée. Mes connaissances sur ce précieux Diamant Noir se sont encore enrichies, je suis plus que ravie !

Auberge La Baume Saint Antoine

Les fêtes de fin d’année approchent et il parait que la gourmandise réchauffe les cœurs ! Cela me donne des idées de cadeaux pour Noel, car Karine et Franck proposent justement des bons cadeaux, une idée originale pour découvrir le monde de la trufficulture.

À savoir : l’ouverture de la saison de la Truffe en Ardèche Hermitage c’est fin novembre ! Alors partez à votre tour à la découverte de la truffe en Drôme, et faites vos achats pour les fêtes de fin d’année ou allez savourer ce délicieux mets dans les restaurants d’Ardèche Hermitage qui cuisinent le précieux diamant noir.

 

Le petit plus : La Baume Saint Antoine vous dévoile sa recette de Brouillade truffée :

  Recevoir la recette

À vos fourneaux !