Elodie découvre le cavage de truffe

En tant qu'amatrice de cuisine, je me suis mise derrière les fourneaux à l'occasion des fêtes pour concocter à mon entourage de bons petits plats. Au menu cette année des purs produits de notre terroir dont la si mystérieuse mais non moins délicieuse truffe noire de la Drôme des collines.

J'avais donc décidé de dévoiler à mes invités les secrets du diamant noir.

En habitant depuis de nombreuses années en Ardèche Hermitage, je possédais déjà quelques bases de trufficulture mais je n'avais jamais vécu la récolte de ce trésor de notre belle Drôme des collines.

Me voilà donc partie à la rencontre de Bruno Chartron, chef bien connu du restaurant du même nom à Saint Donat sur l'Herbasse, grand amateur et fin cuisinier de truffes .

C’est dans un champ de chênes que nous nous arrêtons, propriété du chef, nous surplombons les collines de l’Herbasse, un paysage magnifique et un grand bol d'air assuré.

Accompagné de Bambou, sa fidèle chienne, Bruno Chartron va m'initier au cavage de truffes.

A peine arrivée, Bambou s'élance déjà dans le champ,  son flair l'emmène rapidement au pied d'un chêne, elle renifle et se met à gratter, le signe que la truffe est bien la m'indique Bruno Chartron. Bien dressée Bambou qui indique le lieu d’un simple coup de patte. C’est son maître qui extrait le diamant noir avec précautions.

Je suis surprise et à la fois fascinée du travail de Bambou et des connaissances du chef Bruno Chartron qui m'explique avec passion les mystères de cette truffe noire.

Après une heure de cavage, et des idées recettes en tête, je suis prête à régaler les papilles de mes convives.

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